За четыре года совершила невероятный прорыв и открыла более 300 кофеен в России. Франшиза признана лидером среди европейских кофеен по скорости роста. Инвестиции в кофейные компании Еще одна задача на ближайшее будущее — усовершенствование CRM. Мы создадим реестр объектов, собственных и партнерских. Каждый франчайзи ежедневно должен будет вносить информацию о работе заведения и его состоянии. Система упростит документооборот между нашей компанией и партнерами, а также позволит наблюдать за работой каждого объекта онлайн.
Что не так с персоналом в кофейном бизнесе
Я занимался развитием кофейного бизнеса два года — открыл три точки, сделал их прибыльными, а потом продал за месяц до пандемии. Coffee Like — самая крупная и известная франчайзинговая кофейная сеть в России, которая началась в 2013 году с небольшой точки в Ижевске. Кофейня с самого начала работала только в формате «кофе навынос». Сейчас в сети 306 заведений и 738 кофе-баров по всей стране. В кофейный бизнес нужно идти с трезвой головой и без особых инвестиционных ожиданий. Это легкий для старта бизнес, но обороты невысокие, а конкуренция насыщенная и очень изысканная».
Как подготовиться к франшизе: чек-лист для фитнес-студий и фитнес-клубов
Сейчас я занимаюсь развитием чужого интернет-проекта, вернулся в наем. Только это точно не будет общепит, здесь я предпочту остаться клиентом. Через месяц после окончательной продажи началась эпидемия коронавируса, с локдаунами и ограничениями для общепита. Тем не менее новые владельцы справляются, я регулярно захожу в свой бывший бизнес за кофе. Зато проверками не беспокоили совсем — малый бизнес на старте практически не сталкивается с контролем со стороны государства.
Кофейная компания из Москвы привлекла 100 млн рублей инвестиций
При этом растет конкуренция в нише, поэтому предложений появляется все больше. Покупатели имеют возможность выбирать, где вкуснее и дешевле. Всего я суммарно потратил на открытие точек 2,4 млн рублей, продал за 2,65 млн рублей. Учитывая налоги и инфляцию, я получил за свой бизнес даже меньше, чем вложил. Хотя, нужно отметить, за все годы бизнеса я зарабатывал больше, чем если бы работал в найме.
Мы создали идеальную торговую платформу, аналогов которой нет в мире. Функционал платформы помогает не только управлять бизнесом в онлайн-режиме, но и приносит вам стабильный доход, минимизируя простой точки. По прогнозам консалтинговой компании Allied Market в ближайшие 5 лет рынок автоматизированной торговли будет оцениваться в $25,25 млрд. Инвестор изначально покупает оборудование у нас, а потом на основании владения этим оборудованием заключается договор аренды с Управляющим партнером. Обмен подписями происходит в электронном виде, таким образом отсутствует необходимость физически забирать оборудование. Далее управляющий партнер ежемесячно перечисляет арендные платежи по реквизитам, указанным в договоре.
От мастерства бариста зависит впечатление клиентов и успех кофейни. Для партнера точка самообслуживания Coffee in – Express — возможность протестировать себя и наш продукт и пойти дальше. Окупаемость кофейни самообслуживания составляет в среднем полгода, но некоторые выходят в ноль за четыре-пять месяцев. Молодая команда, работаем в режиме 24/7, легки в коммуникации, используем современную технику и программное обеспечение, электронный документооборот. Московская компания Saint Coffee, работающая по бизнес-модели Nespresso, привлекла больше 100 млн рублей инвестиций. Бренд занимается продажей кофе в капсулах для потребителей и бизнеса.
Где-то во время открытия второй точки он тяжело заболел и отказался от дополнительной нагрузки и партнерства. Договорились, что он останется работать в точке в качестве бариста, я же взял все управление на себя. В итоге он проработал у меня почти до самой продажи. Это очень важно — иметь в команде человека, на которого можно положиться.
Кроме того, развиваются сети экспресс-кофеен — сочетания классической кофейни и вендинга. Она остается кофейней самообслуживания, но при этом рядом есть посадочные места, где можно насладиться горячим напитком. Напрягает дебиторская задолженность (129 млн руб), которой в рознице быть много не должно и финансовые вложения (110 млн займов связанным компаниям). И дебиторка, и займы – вложения в партнерские компании.
А когда почувствовал, что заедает рутина, твердо решил — следующий бизнес должен быть эмоциональным. Вместе с партнерами серийный предприниматель начал создавать в Челябинске сеть кофеен Coffee in и продавать франшизу. Развитию мешало отсутствие кофейных традиций, предприниматели из других городов недоверчиво относились к челябинцам. Тогда Петлюк вместе с партнерами перебрался в Москву. С 2018 года сеть Coffee in входит в группу компаний Argus Development.
Мы стараемся работать как с начинающими предпринимателями, так и с опытными инвесторами. Идеальный партнер должен разделять интересы нашей компании и быть вовлеченным в открытие объекта. Но теперь договоры подписываем с учетом повышенных рисков из-за введения ограничений и т. Кроме того, мы получили доступ к новой аудитории — посетителям банка старшего возраста. В ближайшее время аналогичный проект мы хотим запустить вместе с оператором сотовой связи. Кофе там обычно порошковый, это не вызывало у меня доверия.
Франчайзи инновационной кофейни i-Coffee поделился успешным опытом открытия мини-кофейни и результатом его деятельности в первый месяц работы. Тайный покупатель сравнил несколько популярных кофейных точек самообслуживания, а также их плюсы и минусы. Кофейный бизнес это хорошее дело, но мне кажется, тут большая конкуренция.
В большинстве кофеен используется зерно из Бразилии — 100% арабика, которая за счет оптовых объемов обходится собственнику от 900 до 1100 руб. В сети «Здрасте» сделали собственный бленд зерна, взяв арабику из разных регионов. Франшиза — это право работать под брендом другой компании. Многие предприниматели выбирают для старта бизнеса покупку франшизы, так как это позволяет избежать многих рисков. Разбираемся, какие форматы кофеен бывают и сколько денег понадобится на их открытие. Чтобы повысить качество банковского сервиса достаточно установить кофейню в офисе.
Мы договорились на 4000 ₽ в месяц, включая электроэнергию, это нормальная цена для Челябинска за 8 квадратных метров в холле. Арендных каникул не было, потому что ремонт не требовался, можно было поставить стойку и начать работать. Мы открылись буквально за две недели — закупили и завезли оборудование и мебель, продукты. Cofix — международная франшиза из Израиля, специализирующаяся на кофе навынос по фиксированной цене.
Кроме того, займемся быстрой доставкой кофе, завтраков и закусок в жилых комплексах. Этот формат мы опробовали еще до пандемии на территории Москва-Сити. В канун пандемии провели еще один эксперимент — опробовали инвестиционную модель. В модели классического франчайзинга высока зависимость от особенностей и качества работы партнеров. Инвестиционная модель предполагает поиск не франчайзи, а инвестора. Заключая договор, заранее решаем, кто будет управлять точкой после запуска — инвестор или подготовленный нами наемный управляющий.
Франшиза дает готовую бизнес-модель и оборудование, но именно мастерство бариста создаст атмосферу и вкус, которые привлекут постоянных клиентов. Нужно тщательно подобрать опытного бариста, лучше с реальным опытом работы, возможно, предложить долю в бизнесе. Обязательно включить обучение бариста во франшизный пакет.
Лидеры рейтинга отличаются узнаваемостью, продуманной бизнес-моделью, поддержкой партнеров. Стоит выбрать надежного франчайзера с положительными отзывами. Это снизит риски и ускорит окупаемость инвестиций. Предлагаем максимально простую и рабочую модель бизнеса – кофейни самообслуживания. Не секрет, что с каждым годом популярность кофе с собой увеличивается.
Еще мы установили приточно-вытяжную вентиляцию, кондиционер, камеры видеонаблюдения и охранно-пожарную сигнализацию. Структура меню осталась такой же, только добавили смузи и фреши. Получилось что-то среднее между кофе с собой и кофейней. Были разные гости, кто-то просто брал кофе, другие оставались посидеть.
Открывать точку я решил не один — хотелось, чтобы рядом был человек, на которого можно положиться. Поэтому позвал в команду друга, с которым подрабатывал в театральном буфете. На тот момент постоянной работы у него не было, зато он хорошо ладил с людьми.
«Деловые линии» в ответ на мои запросы только говорили, что они ищут посылку и больше никакой информации не давали. Я поседел за этот месяц, денег на вторую кофемашину просто не было. Я старался работать с людьми пусть без опыта, но с подходящими по духу. Поэтому найти хорошего поставщика молока — первая задача. Молоко мы заказывали у крупного челябинского молокозавода, цена за опт была на 20% ниже, чем в магазине.
Есть три формата кофеен, которые может выбрать начинающий предприниматель. Они различаются по стоимости, площади, затратам и прибыли. Некоторые франшизы предлагают специальные условия для открытия точек в маленьких городах. Как купить франшизу, вам расскажет представитель франшизы. Скорее всего, надо будет заключить договор коммерческой концессии, оплатить паушальный взнос и выплачивать роялти. Перед подписанием договора очень внимательно прочитайте его и покажите юристу.
Предлагает разные форматы франшизы, а также не запрещает работать с собственными поставщиками готовой еды. Непосредственно перед покупкой нужно убедиться, что в договоре франшизы четко указаны пункты, которые вы должны будете выполнить, и сумма паушального взноса. Также стоит поискать отзывы действующих франчайзи. Перед покупкой франшизы кофейни важно изучить актуальные рейтинги.
Что дала бизнесу столица и почему сейчас стоит делать ставку на кофейни самообслуживания, Владислав Петлюк рассказал в интервью. «Шоколадница» — одна из старейших франчайзинговых сетей кофеен, основанная в 2000 году. Узнаваемый бренд и огромная сеть делают «Шоколадницу» одним из надежных партнеров в бизнесе, если хочется открыть свою кофейню. Такого опыта по развитию франшизы кофеен в России больше нет ни у кого. Сеть насчитывает более 500 точек, в том числе и за рубежом. Во-первых, мы стали выстраивать конвейер продаж франшизы.
Нет нужды разрабатывать концепцию, меню, продумывать логистику. Франшиза экономит время на старте и снижает риски. Большинство кофеен сегодня — в формате «to go» или классическая кофейня с кухней и посадочными местами, которая делает и кофе навынос. Кофейни «Шоколадница» и Starbucks — яркие примеры такой мультиформатности. В обзоре второй выпуск облигаций, который уже сейчас можно купить.
Его выводы тут самое ценное, многие в нашем бизнесе просто винят всех вокруг, если закрываются. А он трезво смотрит на вещи и извиняется за неправоту, это удивительно, инстинктивно снимаю шляпу. Но и его я постоянно контролировал, поэтому по сути он был просто исполнителем, а не руководителем. Я перепроверял все, чему он учил стажеров, проверял закупки и поставки и резко высказывался, если замечал оплошности. Он проработал полгода и уволился в один день — не выдержал давления с моей стороны и заблокировал меня в соцсетях. Тогда я был ужасным руководителем, и мне стыдно за это.
- Также стоит поискать отзывы действующих франчайзи.
- Направление мне показалось перспективным, в Москве оно активно развивалось.
- Мои главные проблемы заключались в том, что я не умел делегировать и слишком многого требовал от сотрудников.
- Такие заведения закрываются реже, а клиенты больше доверяют известному бренду.
- По опыту сооснователя сети «Здрасте», франчайзи важно пройти стажировку в кофейне, чтобы лучше понять, как устроен бизнес изнутри.
Компания разместила его в апреле 2023 года, но размер доходности все еще актуален и позволит заработать ценителям кофейного бизнеса. Разбор облигаций новосибирской сети кофеен «Кузина». Открытость инвесторам и вкусные тортики против падения доходов населения и роста конкуренции. Кофейня самообслуживания требует ухода от одного до семи раз в неделю в зависимости от трафика. Причем рассчитать нагрузку можно и нужно заранее. Требуется наполнить бункер зернами, резервуар водой, загрузить стаканы, крышки, пакетики с сахаром, а также заполнить резервуары с сиропами.
Так для меня закончилась история с кофейным бизнесом. У нас была хорошая репутация, поэтому мы нанимали ребят, интересующихся кофе, еще к нам приходили на работу из других кофеен. Например, однажды вечером я смотрел сторис бариста, он весело и пьяно проводил время. Обсуждать ничего не пришлось, просто рассчитал человека, и все. Начать путь в предпринимательство я решил с кофе с собой. В Челябинске кофейный бум только начинался, подобных точек практически не было.
После чего приступила к постепенному наращиванию производства. Бренд специализируется на обслуживании клиентов через окно автозаказа, через сеть придорожных кафе. Компания из Орегона планирует значительно расшириться в ближайшие годы и нацелена на амбициозный рост, планируя открыть множество новых магазинов к 2025 году. В мире где экономические циклы непредсказуемы и рыночные колебания стали нормой, инвестор может опереться на то что не меняется со временем. Утонченный и ароматный напиток давно стал частью повседневной жизни миллионов людей. И независимо от экономической обстановки, потребление кофе остается стабильным, делая кофейные компании привлекательным объектом инвестиций.
Наши кофейни работают в режиме самообслуживания, а встроенная система лояльности привлекает клиентов и существенно повышает продажи, а значит и конечную прибыль. Управляющий партнер — это всегда опытный предприниматель, который знает как управлять кофейней, достичь лучших показателей и минимизировать риски инвестора. Что делать, чтобы оставаться “на волне”, получая максимум прибыли? Клиент получает чашку зернового свежесваренного кофе по цене намного ниже, чем в обычной кофейне. Поэтому сначала я продал первую кофеточку — буквально через две недели после того, как выложил объявление.
В начале осени подруга предложила выпить кофе именно в таком корнере, и мне понравилось. Мы набросали эскиз точки самообслуживания, нашли в Подмосковье мебельную фабрику. Дистрибьютор кофемашин помог выбрать несколько итальянских моделей с автоматической подачей зерна. Сейчас мы изготавливаем для партнеров как стандартные варианты, так и индивидуальные — по размерам и конфигурации конкретной точки. Платформа позволяет торговой точке работать в разных форматах.
Плюс бесплатная и оперативная доставка — до вечера можно заказывать, в 8—9 утра молоко уже у тебя. Поставщиков кофе и молока мы никогда не меняли, проблем с ними не было. Воду тоже заказывали в больших объемах — 19-литровыми бутылями. Через несколько месяцев решили, что нужен человек на подмену по вечерам. Я дал объявление на местный сайт по поиску работы, нашелся студент, который пять раз в неделю приходил к шести вечера, дорабатывал два часа и потом делал уборку.
В сервисе собрано множество предложений из разных сфер и с учетом разных финансовых возможностей, в том числе франшизы кофеен. Если вы открываете заведение по франшизе, то в 90% случаев кофейное зерно предоставляет франчайзер. Как правило, он уже работает с надежными поставщиками и проверенным зерном, которое использует вся сеть. Работать на зерне, которое нравится именно вам, вряд ли получится — это может считаться нарушением договора.
Речь о стаканах и кружках кофе, которые мы стали поглощать тоннами. В офисе, на прогулку, на работу, при деловой встрече, при знакомстве. Предприниматель должен иметь компетенцию и авторитет в среде, в которой он решил работать, иначе зачем люди пойдут именно к тебе тратить деньги? А компетенция и авторитет не продаются на рынке — это постоянный процесс, которым занимаешься каждый день. Похоже, что он вел бизнес на очень неплохом уровне. Выгорел — да, сделал правильные выводы — тоже да.
Вендинговый аппарат выполняет функцию торговой точки. Он принимает деньги, готовит напиток и выдает сдачу. Ассортимент аппарата может похвастаться разнообразием и включает в себя несколько видов кофе. Самые заметные игроки на рынке, это «Лайфхакер» и HoHoRo. Кроме этих двух форматов, в последний год активно развиваются и другие виды кофеен. Они лучше отвечают новым трендам мобильности и динамичности и стремительно захватывают свою долю рынка кофеен.
Все управление и обслуживание лежит на плечах специально обученного человека — Управляющего партнера. Поэтому этот формат партнерства можно назвать «Ленивой франшизой». J.M. Smucker Co. больше известная своими джемами и фруктовыми консервами, также занимает значительное место в кофейной отрасли. Компания владеет популярными кофейными брендами Folgers и Café Bustelo, и имеет лицензионное соглашение с Dunkin’. Разнообразие продукции компании, включая кофе, способствовало стабильной динамике ее акций.
В сети «Здрасте» он составляет в среднем 16 месяцев. Бизнесом Владислав Петлюк занялся еще во время учебы в институте в Челябинске. Начинающий программист увлекся выстраиванием систем в самых разных областях, от типографских услуг до клининга.
Продавал право аренды, оборудование, техкарты и товарные остатки. Бариста тоже остались работать у нового владельца — просто переоформили трудовые отношения на него. Выгрузил из Poster максимально подробную и прозрачную отчетность по кофейне, финансовые модели, выписки из банка и подал объявление на «Авито». Кофе я занимался почти четыре года, именно столько проработала первая точка. Вторая приносила прибыль 2,5 года, стационарная кофейня работала 1,5 года. Нашлась она через месяц, за неделю до даты планируемого открытия.
Здесь мы набрали новую команду — заряженных ребят, которые стремятся зарабатывать. В Челябинске я не видел таких горящих глаз и эмоций. Деньги — не средство выживания, а «строительный материал» для бизнеса. Что такого дает бизнесу Москва, чего не смог дать Челябинск? Платежеспособных людей на Урале достаточно, промышленность развивается.
Мировой рынок кофе в 2020 году превысил 100 млрд долларов и, по прогнозам, будет расти ежегодно в среднем на 4,28% в течение следующих пяти лет. Для каждого инвестора создается личный кабинет, где видна онлайн отчетность по работе торговой точки. Концепция продукта — это мощная IT- платформа + премиальное качество кофе.
Были люди, которые стали ходить к нам специально за напитками. Работники офисов, которые привыкли покупать у нас напитки, стали рекомендовать нашу точку своим клиентам. Чтобы открыть точку по продаже кофе с собой, нужно сразу же решать десятки проблем. Для начала разобраться, как в целом сделать хороший кофе. С этим мне повезло — оказалось, что у моих знакомых есть обжарочный цех. Они и обучили нас базовым навыкам приготовления напитков, поставляли зерно и помогали с обслуживанием оборудования.
Необходимый стартовый капитал для нашей франшизы — от 300 тыс. Если нужен кредит, мы помогаем найти подходящее предложение у банков-партнеров. Нам важно сотрудничать с теми, кто, получив поддержку на старте, не бросит нас, через несколько месяцев сменив нашу вывеску на свою собственную. Третий вопрос — в какой срок партнер готов запустить бизнес? Мы готовы вкладывать силы в проект, который запустится через полгода, но растягивать старт на пять лет не можем. Coffee in — перспективная франшиза формата «кофе с собой» родом из Челябинска.
Деньги пока вкладываем в лизинг и супер-вклад Тинькофф. Но мы обязательно будем участвовать уже в новом выпуске, чтобы просто поддержать ребят. Валовая рентабельность подтверждает высокую маржинальность кофеен (63%); спасибо дешевым зернам, тщательно отобранным у тех, кто их выращивал.
Сейчас штаб-квартира располагается в Москве, а в сети уже более 200 франчайзинговых кофеен. Сейчас активно развивает формат кофеен самообслуживания, которые можно устанавливать в любом общественном пространстве. Является партнером «Сбера» по установке кофейных аппаратов в отделениях банка по всей стране.
И это было бы нормальным, если бы они давали поручительство по выпуску облигаций. Сейчас работают три собственных кафе в Екатеринбурге, еще десять — в стадии установки оборудования. В 2021 году мы хотим протестировать сегмент премиальных кофеен и рассчитываем открыть в Москве несколько заведений по инвестиционной модели.
Когда я подписывал договор аренды, общепита в самом офисном центре и рядом не было. Но оказалось, что вместе с нами к открытию готовились конкуренты — в другой свободный угол этого холла заехали торговцы пирожками. Они поставили прилавок, утром привозили выпечку из цеха, у них работала тетушка необъятных размеров, которая включала на телефоне хиты 60-х. В атмосфере современной творческой молодежи это смотрелось странно, пирожки популярностью не пользовались, и через месяц они съехали. Еще через пару месяцев мы заняли этот угол под барную стойку для клиентов и несколько стульев. Запустить собственное дело и найти франчайзера поможет каталог франшиз Сбера.
Далее на привлеченные средства сами строим и запускаем объект. Сложность кофейного бизнеса в том, что он требует большого вовлечения, постоянной работы с персоналом. Даже в сетевых кофейнях с жесткими стандартами вкус кофе и качество сервиса разнится от смены к смене. Это человеческий фактор — две секунды лишнего времени приготовления кофе, несколько лишних граммов эспрессо, и напиток испорчен. Для гостей сделали бонусную систему, давали карточку, в которой отмечали покупки печатью, шестой стакан был бесплатным. Участникам этой программы лояльности выдавали пластиковую карточку, но обычно гости просто называли свой номер телефона или фамилию, так тоже можно было.
Согласен с ним, что сарафан в кофейном деле работает в разы лучше любой рекламы. И то, что он потратил за три года 5000 ₽ на рекламу — довольно частая история. По экономике кофейни и себестоимости тоже все трезво.
Со старта проекта я задал ему мифическую планку качества и стремился к перфекционизму в сервисе и продукте. У нас был прописан чек-лист того, что должен был делать бариста, в том числе при общении с гостем. Я мог сидеть в кофейне, внимательно слушать диалог бариста и гостя, а потом сразу набрасываться с замечаниями. Самым дорогим считается спешелти-зерно — оно выращивается, обрабатывается и обжаривается особым образом.
Мы используем только профессиональное оборудование высокого качества, которое прослужит вам очень долго. Рынок автоматизированной торговли растет в среднем на6,7% в год. В этом обзоре — 5 компаний из индустрии кофе, акции которых можно приобрести на Санкт-Петербургской бирже. Многие начинают день с чашки кофе, но вряд ли думают о том, насколько это большая индустрия.
Рассмотрим возможные форматы кофейных зон для банка, их плюсы и минусы, а также риски и преимущества. Как начинающему предпринимателю удачно вложить свои сбережения в цифровой кофейный бизнес. Сравним франшизы популярных digital кофеен и разберем их преимущества и недостатки. Мне кажется, что ни один человек, который закрыл бизнес, до конца не расскажет, в чем были основные причины закрытия. Скорее всего, прибыль, о которой говорит Илья, просто не покрывала личные издержки предпринимателя. Он сам сознается, что представлял себе бизнес как некий актив, который работает и приносит деньги, а он просто вкладывается.
По улице идешь и каждые 100 метров кофейня стоит. Вопрос инвестирования меня особо заинтересовал, потому что это пассивный доход и лёгкое владение частью трендового направления. Я нашла сразу несколько предложений инвестирования в мини-кофейни. Я мечтал делать вкусный кофе, красивую кофейню, дарить людям радость. А оказалось, что мне нужно просто решать мелкие проблемы.
На тренд мобильности откликаются кофейни на колесах. Мобильная кофейня позволяет самостоятельно выбирать место для продажи кофе, не привязываться к аренде помещения и инфраструктуре, а следовать за трафиком. Несмотря на нововведения в мире кофейного бизнеса, классические кофейни не уступают своим конкурентам. Люди по-прежнему очень любят атмосферу заведений и вкусные speciality-напитки. Это самый предпочтительный, но и более дорогой вариант, в отличие от других форматов. По последним данным, формат «кофе с собой» стал самым популярным среди кофеен в России.
Новый бренд умных кофеен i-Coffee успешно выходит на рынок Москвы. Digital-кофейня не только сама варит кофе и обслуживает клиентов, но и имеет инновационную систему лояльности нового поколения. ☝️i-Coffee выступает арбитром отношений и если Управляющий партнер не выполняет условия договора, мы отключаем его от IT-системы и блокируем работу точки. Банк эквайер ежедневно списывает с каждой транзакции сумму процентов и затем аккумулирует доход инвестора на промежуточном счете управляющей компании. Раз в месяц накопленные проценты перечисляются инвестору.
Если в течение 12 месяцев инвестиции в кофейни самообслуживания не окупятся, и вы ничего не заработаете, мы вернем 100% расходов. Средняя окупаемость по кофейням сети «Кофе Саунд» составляет месяцев. Есть и кофейни, где окупаемость наступила через 4-6 месяцев. Зависит от месторасположения и выбранного формата франшизы. Мои главные проблемы заключались в том, что я не умел делегировать и слишком многого требовал от сотрудников.
По договору Аренды весь риск порчи имущества возлагается на Управляющего партнера. Инвестором может быть любой человек или компания. Для некоторых юрисдикций закон обязывает быть налоговым агентом, в этом случае агент удерживает налог и перечисляет его самостоятельно за инвестора. Инвестор покупает оборудование и сдает в аренду управляющему партнеру, получая постоянный пассивный доход — 10%. Не так давно компания пережила переход от семейного бизнеса к более корпоративной структуре и расширению.
Все риски покрывает мини-кофейня, она же собственность инвестора на период партнёрства с компанией. «Даблби» — самая крупная международная сеть кофеен и пионер формата «навынос» в России. Основана в 2012 году и работает с зерном класса спешалти. Открыть кофейню по франшизе — хорошая идея, но ключевым звеном будет профессиональный бариста.
Недавно мы начали производить и продавать в розницу зерна под собственной маркой на Ozon и Яндекс.Маркет, будем развивать и это направление. Так что система, как мне кажется, получается устойчивой. Это единственный формат, который отличает Москву от регионов, и здесь он себя очень хорошо показал. Всего открыли около двух десятков точек, в том числе флагманскую на Тверской улице.
Направление мне показалось перспективным, в Москве оно активно развивалось. Кофейни приносили деньги, но и проблем было много — сложности с качеством кофе, с персоналом, с поставщиками. Постепенно я превратился в человека, который только и делает, что решает проблемы. Это сильно отличалось от первоначальных желаний и планов. В итоге я продал бизнес, успел за месяц до локдауна. И понял, что если и открою новый проект, то это будет точно не общепит.
Это расхождение с мечтами пошатнуло мой энтузиазм. Сначала думал, что просто подустал, боролся с этим, а в итоге вместо энтузиазма я чувствовал себя постоянно раздраженным. Когда говоришь, что ты владелец, люди легче идут на контакт и дают обратную связь по качеству вкуса. За счет такого фидбэка мы быстро доработали вкус нашего кофе — попробовали разную обжарку и в итоге нашли такой рецепт, который нравится постоянным покупателям.
Итак, выбор формата кофейни зависит от того, какое заведение вы хотите открыть и сколько готовы инвестировать в проект. Франшизы имеют много плюсов, в том числе уменьшают риски. Такие заведения закрываются реже, а клиенты больше доверяют известному бренду. Чтобы не потерять деньги, перед подписанием договора обязательно проверьте франчайзера и внимательно изучите франшизу. One Price Coffee — сеть кофеен формата take away и fix price отечественного происхождения. Работает со 100% арабикой наивысшего качества из Бразилии, которая проходит авторскую обжарку на собственном заводе.
Мы оснащаем каждую точку камерой видеонаблюдения, и партнер мониторит ее состояние в режиме реального времени. Некоторые открывают корнеры неподалеку от дома и обслуживают их сами. Другие нанимают персонал из соседних торговых точек.
Через год сотрудников и контрагентов стало больше, поэтому нанял бухгалтера на аутсорсе за 4000 ₽. Сейчас этот режим уже отменили, но для меня он оправдал надежды. Первое помещение было всего 8 квадратных метров, налоги выходили около 2000 ₽ за три месяца. Развитию мешает то, что качество так себе, а рынок конкурентный. Особенно тех, кто нацелен на низкий средний класс.Так то в более высоком сегменте попробуй сядь иногда в целом районе в хорошем кафе на выходных.
Но кофейный бизнес так не работает, основная работа предпринимателя — это риск и развитие. Владислав Редькин запустил сеть кофеен вместе с супругой Дарьей в 2018 году. «Здрасте» — кофейни полноформатного типа, где можно провести время и поесть. По мнению предпринимателя, франчайзинг сегодня набирает обороты, что подтверждают и исследования.
Достаточно подать в местный Роспотребнадзор уведомление о начале работы. После этого в течение трех лет проверок не будет, если на бизнес никто не пожалуется. Поэтому контроль качества и клиентский сервис остаются на совести предпринимателя.
После покупки для вас не должно быть сюрпризов и подводных камней. Starbucks — знаменитая кофейня из США, основанная в 1971 году, которую можно встретить по всему миру. Активно развиваются сети вендинговых аппаратов с кофе. Причем на смену невкусному кофе приходят игроки, которые большое значение придают качеству и вкусу предлагаемого кофе. Так, «КофеХаус» смог адаптировать классический формат кофейни под вендинг и предлагает вкусный кофе по невысокой цене с собой. Главные плюсы франшизы — это готовая бизнес-модель, обучение, поддержка франчайзера.
Банк ежедневно списывает с каждой транзакции сумму процентов. Деньги попадают на промежуточный счет управляющей компании и раз в месяц перечисляются инвестору. Также каждая кофейня может быть дополнительно оснащена микромаркетом, витриной, умной печью и другими модулями, которые повышают прибыль точки. У нас есть различные модели кофеен под любой запрос. Сейчас в линейке Saint Coffee представлено шесть разных премиальных блендов в капсулах для системы Nespresso. Также в ассортименте компании есть кофемашины собственного производства Saint Coffee Pinta и аксессуары, вроде капучинаторов и посуды.
Партнер должен внимательно отнестись к выбору локации. Не стоит устанавливать аппараты в местах со сложным доступом, низким трафиком, а также там, где нет охраны. Для точки самообслуживания, например, не подходят подземные паркинги, последние этажи жилых комплексов.
Такие кофейни специализируются на продажах напитков навынос. Этот формат один из самых доступных и демократичных. Он подходит для людей с динамичным образом жизни, особенно это актуально для молодежной группы потребителей. Самая перспективная сфера для запуска научного стартапа, согласно опросам — медицина. За ней следуют искусственный интеллект и машинное обучение (25%), строительство и девелопмент (12%) и космические технологии (12%).
Партнеров мы поддерживали морально и информационно. Сделали информационную рассылку, регулярно проводили видеоконференции с обсуждением проблем. Главной темой были переговоры с арендодателями о скидках, каникулах или отмене платежей. Мы знакомили партнеров с вариантами решения проблем, оказывали юридическую помощь в переговорах. Кроме того, помогали предпринимателям получить поддержку от государства — разобраться в законах и оформить документы. Помогали франчайзи и преобразовать обычные кофейни в окна выдачи.
Единственное, я никогда раньше не слышал, чтобы бариста отдавали 10% выручки — необычная практика. С технической точки зрения в кофейнях Ильи все было ок. Он сразу выбрал качественное оборудование, развивался с каждой кофейней и дорос до своей флагманской кофейни с кофемашиной La Marzocco. Другие две кофейни продал одному покупателю, в два захода, в течение нескольких месяцев. Сперва он купил одну кофейню, ему понравилось, и он забрал вторую.
Максимальный годовой доход при таком инвестировании 27.4% годовых, что на сегодняшний день выше банковского вклада. Центральный банк понижает и будет понижать ставки, а инвестиции в мини-кофейни, обеспечивают стабильным уровнем пассивного дохода на период договора. А ежемесячная доходность не зависит от прибыли компании.
Кофейный рынок растёт стремительно в мире и с такой же прогрессией у нас в стране. По данным международной исследовательской компании Allied Market Research прирост в кофейном рынке 11% ежегодно. Хорошо, что Илья понял, что не вообще весь бизнес не для него, а только кофейный ретейл. Кофейное дело нужно очень сильно любить, чтобы не сойти с ума и держаться.
Первые клиенты появились сразу — мы расположились на входе, поэтому могли приветствовать всех входящих в здание. Еще поставили штендер на улице, чтобы быть заметнее. Многие останавливались, начинали спрашивать про кофе. Первый год налоговые отчетности сдавал самостоятельно, использовал примеры из разных бесплатных сайтов. Все поданные в тот период декларации заполнил правильно.
Покупка франшизы полноформатной кофейни стоит от 9 млн руб. Размер первоначальных инвестиций зависит от предложения конкретного франчайзера, локации, состояния помещения и арендной ставки. Как правило, франчайзер содействует в подборе и согласовании локации, меню и зерна, а также с наймом сотрудников и запуском бизнеса. По опыту сооснователя сети «Здрасте», франчайзи важно пройти стажировку в кофейне, чтобы лучше понять, как устроен бизнес изнутри. А вот в знания о кофе углубляться не обязательно — достаточно разбираться и понимать, чем хороший эспрессо отличается от плохого. Срок окупаемости прежде всего зависит от маркетинга.
Если вы поняли, что данный бизнес – не ваше, то в течение 90 дней мы выкупим оборудование и расходники по рыночной цене. Вкус и аромат напитка из вендинга, который готовится зачастую из сортов невысокого качества или смесей, не сравнится с нашим. Также человек может выбирать, каким будет его кофе сегодня, добавляя сахар или сиропы по вкусу. Я заинтересовалась этим направлением, изучила федеральные компании, их предложения, маржинальность и вариативность входа в этот бизнес.
Форекс обучение в школе Бориса Купера, переходите по ссылке и узнаете больше — https://boriscooper.org/.
